بررسی آلودگی ميکروبی در نمونه‌های پنير غير پاستوريزه در مقايسه با پنيرهای پاستوريزه و تاثير مقادير مختلف نمک اضافه شده به پنير بر روی باکتريهای بيماريزای آلوده کننده

سالک‌ مقدم, علیرضا and فروهش تهرانی, هما and انصاری, حسن and روادگر, بهرام and نورانی وطنی, اعظم and قاسمی, منیژه (2001) بررسی آلودگی ميکروبی در نمونه‌های پنير غير پاستوريزه در مقايسه با پنيرهای پاستوريزه و تاثير مقادير مختلف نمک اضافه شده به پنير بر روی باکتريهای بيماريزای آلوده کننده. مجله علوم پزشکی رازی, 8 (25). pp. 293-299. ISSN 2228-7051

[img]
Preview
Text
RJMS-v8n25p293-fa.pdf

Download (338kB) | Preview
Official URL: http://rjms.iums.ac.ir/browse.php?a_id=346&sid=1&s...

Abstract

منظور انجام اين مطالعه بر روی 100 نمونه پنير غيرپاستوريزه جمع‌آوری شده از نقاط مختلف شهر تهران از آذرماه سال 1377 لغايت خردادماه سال 1378 بررسيهای ميکروبشناسی جهت تعيين آلودگی ازنظر وجود اشريشياکلی، استافيلوکوک اورئوس، سالمونلا و يرسينيا انتروکوليتيکا بعمل آمد. همزمان 30 نمونه پنير پاستوريزه نيز از نظر آلودگی به باکتريهای فوق مورد آزمايش قرار گرفت. نتايج بدست آمده بيانگر آلودگی پنيرهای غيرپاستوريزه به اشريشياکلی (54%) و استافيلوکوک اورئوس (3%) بود. در پنيرهای پاستوريزه فقط يک مورد آلودگی به باکتريهای کلی فرم مشاهده گرديد که در آزمايش نمونه‌های ديگر آن محصول نيز نتيجه منفی بود. از آنجا که برای نگهداری پنيرهای غيرپاستوريزه از آب نمک استفاده می‌گردد پايداری اشريشياکلی و ساير باکتريهائــی که ممکـــن اســت پنيــر را آلوده نماينـد (ماننــد ليستريا مونوسايتوژنـز، ويبريوکلــرا و يرسينيا انتروکوليتيکا) در غلظتهای مختلف نمک مورد بررسی قرار گرفت. اين مطالعه نشان می‌دهد که اشريشياکلی در غلظتهای 10-1 درصد نمک بمدت 70 روز، در محلول نمک اشباع شده بمدت 2 روز و در غلظتهای 20% و 30% نمک بترتيب 30 روز و 15 روز زنده می‌ماند. ويبريوکلرا نيز بمدت 42 روز در غلظت پائين نمک (8-1 درصد) باقی می‌مانده ولی در غلظتهای بالاتر (10-9درصد) پس از 48 ساعت از بين می‌رود. رشد يرسينيا انتروکوليتيکا نيز در غلظت (10-1 درصد) نمک قبل از يک هفته متوقف می‌گردد. تنها باکتری که قادر به رشد و تحمل مقادير اشباع نمک بمدت طولانی (63 روز) می‌باشد ليستريامونوسايتوژنز است.

Item Type: Article
Uncontrolled Keywords: پنير غيرپاستوريزه، اشريشياکلی،سالمونلا، يرسينياانتروکوليتيکا، ليستريا مونوسايتوژنز
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Other Journal > Razi Journal of Medical Sciences
Depositing User: Touba Derakhshande
Date Deposited: 09 Feb 2015 07:00
Last Modified: 09 Feb 2015 07:00
URI: http://eprints.bpums.ac.ir/id/eprint/2908

Actions (login required)

View Item View Item